Сыр Пармезан

1 год

голова ~ 6 кг, сегмент в/у ~ 250 г или ~ 1,5 кг

пастеризованное коровье молоко, мезотермофильные молочнокислые микроорганизмы, молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения "kalas 150", ферментный препарат "Липаза", соль поваренная пищевая, уплотнитель хлорид кальция Е 509, консервант лизоцим Е1105. Массовая доля жира 45%

при t от -4 до 0°С - 540 суток

при t от 0 до 6°С и влажности воздуха 80 – 85 % - 360 суток