Во время копчения мягкий Кавказский сыр усушивается, теряет некоторую часть влаги, становится плотнее, мене творожным и благодаря этому может храниться дольше. При этом сохраняются все те ценные качества, которые присущи его свежему предшественнику.
Коптится на натуральной ольховой щепе, что придает ему уникальный аромат и глубокий вкус.